《风味人间》腌制5年的菜,不用一滴水,成品却令人口舌生津

自10月28日在浙江卫视开播至今,美食探索纪录片《风味人间》已经陪伴了观众一个半月的时间,而在本周,该纪录片将正式迈入终章阶段。“越是后置的食物主题,跟人的情感联结就越深”是观众对纪录片《风味人间》的一致印象,即将在今晚21:07播出的第七集“万家灯火”也印证了这一点——家的味道,并不特指某一种食物,而是一家人团聚在一张餐桌前。

当“家乡”的味道晋升至“家”的味道,便融入了亲情血脉,也让滋味更加绵长且深邃。像姥姥动用自己全部手艺准备的“莜面盛宴”,从莜面花角到活灵活现的莜面海蚌,让久未归家的儿孙们齐聚一堂;侗家人为了庆祝新生儿的降生,毫不吝啬地开坛启封,拿出自己腌制五年的酸鸭子和酸鱼招待好友亲朋,饭桌上的“满杯酒一口干”也必不可少。食物带来的共同体验,像基因一样植入在人们的情感深处,化为最深的记忆和感动。

腌肉想必大家都应该不会陌生,但是有谁会想到腌制鸭子呢?这一听还会觉得这是一道黑暗料理,但是知道看到美食纪律片《风味人间》的第7集才明白这是一道实实在在的美食,接下来就带大家一起来了解这样的一道需要长达5年才能做成的菜吧!

其实大家在之前也有吃腌肉的习惯,但是谁都没有想到鸭肉竟然也可以腌制着吃,由于大家对鸭子的人质欠缺,因此很对人并不会将鸭子腌起来吃,就像纪律片中演的,将鸭子放进坛子中放5年难道真的不会坏吗?难道还需要一定的技巧吗?我们带着疑惑慢慢地往下看。

这种腌制的鸭子在早年间有些地区确实会食用,而且当时叫这种鸭子是叫酸鸭。为何会叫鸭子为酸鸭呢?酸的食物不是都不可以吃了吗?其实并非所有的食物酸了之后就不可以食用了,正是由于长时间的腌制造就了鸭子特殊的味道,经过时间的洗礼鸭子中的肉已经带有非常浓厚的酸香味,“酸鸭”因此得名。

我们非常佩服古代人的智慧,尤其是他们在处理食材这方面,早年间没有储存食物的电器,所以他们几乎无法及时保存新鲜的食材,而且食物没有及时吃掉的话就会腐坏。所以古时候的人就想到了腌制这个方法,腌制的食物不仅能延长食物的储存期,而且吃起来的味道也更具风味。而且这种风味是新鲜食物无法做到的。而到了现在依然有很多人热衷于腌制食物,而且很多人就是好这一口。

而接下来就向大家介绍这样一种腌鸭子的正确做法,纪律片中所讲到的做法其实是有点复杂的,没有耐心和毅力是无法做成功的,首先就将新鲜的鸭子宰杀,然后将整只鸭子直接放在火上进行烘烤,目的就是将鸭子里面的水分全部蒸发掉,然后再在鸭子的身上均匀地抹盐,接着向鸭子的肚子里面填满糯米饭,注意这里的糯米饭是熟的,然后就可以放进坛子中腌制了,腌制的时间越久,鸭子的肉香就会越浓,最好的腌制时间应该就是5年左右。

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