西子湖畔,三山相拥,在这样的环境里品尝着江浙美食,让人难忘

原标题:西子湖畔,三山相拥,在这样的环境里品尝着江浙美食,让人难忘

从柳浪闻莺下船,划过西子湖面至茅家埠,当年的乾隆皇帝就这样上了龙井古道。西子湖畔,龙井山、凤凰岭和五老峰相拥,一条名为龙泓涧的小溪缓缓流出,形成的隐密小山岙史上称锁雾关。龙井草堂便坐落于这个小山岙中,虽说草堂不大,但整个山岙却是草堂的景观,在这样的环境里品尝着江浙美食,让人难忘。

德音轩(琴)、坐隐居(棋)、澄怀阁(书)、翰林苑(画),加上领秀斋以及三间一体的客锄小院,是草堂的八个用餐包间。整个园子以及中堂、左右厢房都是传统中式建筑,配置有明式家具,较大一些的包厢内配有书房,外置一个专属的庭院,适宜品茶之用。这些用于停步的中堂、赏玩的石斋、雅集的龙泓厅和品茗的枯荣亭等,加上室外桂树下小憩的藤椅,营造了一块清静之地。

草堂遵行二十四节气按时令选择食材,实施“与农民分食吃”的采购制度,辅助农民坚持原生态种植,恢复作坊和传统制作工艺,从生猪饲养、水稻种植和山茶油物理压榨等,都采用传统农业方式。

小葱、小林嫩姜、五泄面筋以及浦江腐皮等小料,都力求找到原产地地道产品,酱油、麻油和醋等辅料,全部择点订制。这种坚持已有十二年。期间,草堂人走遍了浙江的山山水水,对民间名菜、民俗民风、民间故事做了系统地搜集,并以图文访谈形式记录存档,形成了草堂独有的“采购日记”。

“时蔬炒鸡蛋”是最简单不过的菜品,鸡蛋是不变的土鸡蛋,时蔬则按时令来,有时是小葱、胡葱,有时是香椿、韭菜,不同时蔬炒法不一,但均外略“焦”而内嫩,并且咬下去有时蔬的香味。

到过草堂会对一道“慈母菜”念念不忘。“慈母菜”便是蛋烧肉,来自湖州一代。相传旧时游子外出求学,交通不畅,通讯不便,书信中的归家时间往往推迟,母亲按时煮好蛋烧肉,一次次地回蒸等待游子归来。草堂这道慈母菜出品需三日,在一次次回蒸中蓄积美味。

杭州名菜“西湖莼菜”和“板栗炒鸡”在草堂有独到之处。莼菜用的是水下采摘的莼菜嫩芽,加工时放些鲈鱼丝,吃着满口胶汁。草堂的栗子用的是现剥的带刺新果子,尚末粉化的,像嫩菱肉,和着鸡身上取下的鲜肉炒,特别嫩香。遵循时令、讲究取舍, 到草堂吃什么菜,食客也是要做些功课的。

选自《中国杰出餐厅指南》这本书,版权所有。返回搜狐,查看更多

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